ААА Фрозен Бонито

Пошто не постоји универзално призната „ААА“ оцена за смрзнуту паламиду, купац мора да је дефинише уговором користећи специфичне, проверљиве метрике. Правно обавезујућа клаузула треба да захтева да након одмрзавања репрезентативног узорка из серије, риба испуњава следеће критеријуме:(1) Изглед– кожа мора имати светли метални сјај, а љуске морају бити чврсто прилепљене и не могу се лако одвојити;(2) Очи– мора бити бистра, пуна и сјајна, не утонула или замућена;(3) Шкрге– мора бити светло црвена или розе, влажна и без слузи, без смеђе или сиве боје;(4) Трбух– мора бити чврста и опружна када се притисне, без опекотина или пуцања стомака;(5) Мирис– мора имати благ мирис{0}}налик на морску алгу-; сваки јак мирис на рибу, киселину или мирис амонијака- указује на кварење и крши ААА оцену;(6) Текстура меса – must be firm and elastic, springing back when touched, not soft, mushy, or easily separated. Sampling protocol: randomly inspect 5‑10% of cartons. If >5% узорковане рибе не испуњава било који од ових критеријума, купац може одбити целу партију или затражити попуст на цену. Инспекција треће стране у луци за утовар (нпр. СГС, Буреау Веритас) се препоручује да би се избегли спорови након отпреме.

Бонито је класификован као аскомбротоксин (који ствара хистамин).. За тржиште ЕУ, Уредба (ЕЗ) бр. 2073/2005 поставља план тестирања од девет узорака са средњом границом од100 мг/кг(делова на милион) и максимална вредност појединачног узорка од200 мг/кгза хистамин у рибљим производима сцомбротоксина. За америчко тржиште, ФДА спроводи строжи ниво деловања50 ппм (мг/кг). Хистамин је топлотно стабилани не може се уништити кувањем, конзервирањем или замрзавањем. Настаје када бактерије кварења претворе аминокиселину хистидин у хистамин услед злоупотребе временске температуре након што је риба ухваћена. Да би се осигурала сигурност ААА степена, риба мора бити брзо охлађена на мање од или једнака 4 степена у року од 6-8 сати од хватања и одржавана на -18 степени или испод током транспорта и складиштења. Купци би требало да уговором захтевају извештаје о испитивању хистамина специфичне за серију из лабораторије акредитоване према ИСО 17025 и извештаје о температури података за бележење података за сваки контејнер.

Купац треба да одмрзне репрезентативни узорак (5-10% картона) на 2-4 степена током 12-18 сати и процени рибу према критеријумима ААА оцене. Одмах одбацивање је оправдано ако се било који од следећих недостатака примети код више од 5-10% узорковане рибе (у зависности од толеранције уговора):(1) Амонијак или трули мирис– указује на напредно кварење и потенцијалну акумулацију хистамина;(2) Кашасти или распадајући стомак– стомак се трга када се нежно подигне или месо има текстуру попут пасте;(3) Црне, љигаве шкрге са непријатним мирисом– знаци распадања бактерија;(4) Јако упале или замућене очи– указивање на старе залихе или злоупотребу температуре;(5) Широко распрострањена опекотина у замрзивачу – white, dry, porous patches covering >5% површине тела рибе, што узрокује деградацију текстуре и укуса;(6) Страни материјали или инсеката– било које стакло, метал, пластику или живе/мртве инсекте унутар било којег картона. Одбијање мора бити документовано фотографијама, извештајем о инспекцији треће стране (ако је доступан) и регистратором података о температури контејнера који показује кумулативне скокове температуре изнад -12 степени током више од 48 сати или било које очитавање изнад -8 степени.