ВР Буллет Туна

Када се кува са смрзнутом туњевином од целог круга, формат „цела рунда“ нуди и флексибилност и неколико практичних препрека. Након одмрзавања, риба мора да буде изнутрица-одмах уклони црева и шкрге, јер заостали дигестивни ензими могу брзо да омекшају трбушни зид и дају горак укус. Тамну крвну линију дуж кичме, иако није тако истакнута као код већих туна, треба остругати ако више волите блажи укус, јер садржи веће концентрације слободног хистидина и испарљивих амина. Кожа је танка и јестива, лепо хрскава када се пржи-на тигању или пече на роштиљу, али дијагонално зарезивање пре печења спречава увијање и омогућава топлоти да равномерно продире. Пошто туњевина има чврсто, умерено мршаво месо (око 0,7% масти), има користи од кратког -кувања на високој температури-пржења на директној ватри 2–3 минута по страни за 200 г рибе или у тигању-прженог у уљу док се месо лако не љушти. Прекомерно кување га чини сувим и кречним, па циљајте на унутрашњу температуру од 55–60 степени за влажне, сочне резултате. Кости су фине и бројне, али се лако уклањају након кувања, што ову рибу чини популарним избором за супе, рибље колаче или салате у пахуљицама. Једна уобичајена заблуда је да се смрзнута туњевина не може користити за цевиче или хладне припреме-док је безбедна само ако је риба била комерцијално дубоко-замрзнута (-20 степени 72 сата) и одмрзнута под строгим хлађењем, текстура је мекша од свеже, тако да је боље кувана јела која показују укусни карактер. За оне који сматрају да је природна "риба" превише смела, маринирање одмрзнутих филета у соку од цитруса, ђумбира или соја сосу 15 минута пре кувања ефикасно балансира укус без маскирања његовог препознатљивог идентитета. На крају крајева, замрзнута туњевина од целог круга пружа изузетну вредност, практичност и исхрану, под условом да поштујете њене захтеве за руковање и прилагодите технике кувања њеном немасном, густом саставу.