АА БКФ Скуша

Пошто је АА оцена комерцијални ниво без универзалног глобалног стандарда, уговор мора да наведе мерљиве метрике за верификацију треће стране. Након одмрзавања репрезентативног узорка из БКФ блока, риба мора задовољити:(1) Губитак на скали мањи или једнак 8%површине тела (без великих голих мрља већих од 2 цм²);(2) Очи– најмање 95% узорковане рибе мора имати светле, бистре очи (нешто мање конвексне од ААА, али не утонуле или замућене);(3) Шкрге– ружичасто-црвена до црвена, без смеђе или сиве боје, без мириса амонијака;(4) Трбух– чврста и неоштећена (при притиску се враћа назад); врло мале модрице (мање или једнако 1 цм пречника, не продиру у месо) су прихватљиве;(5) Мирис – clean, fresh sea smell, no ammonia or sour notes. Sampling: randomly inspect 5‑10% of cartons. If >10% узорковане рибе не испуњава било коју од ових метрика, купац може одбити серију или затражити попуст на цену. Строго се препоручује инспекција треће стране у луци за утовар (нпр. СГС) како би се избегли спорови након отпреме.

ААА степен захтева беспрекоран изглед: веће или једнако задржавање скале од 95%, савршено светле и потпуно конвексне очи, дубоко црвене шкрге и нула модрица на стомаку. АА степен дозвољава мање визуелне недостатке: губитак до 8% љуске, очи које су светле, али нешто мање конвексне, ружичастоцрвене шкрге и веома мале модрице на стомаку (мање или једнаке 1 цм) које не продиру у месо. Међутим, принос меса и нутритивна вредност (протеини 18‑25г/100г, садржај омега‑3) суидентичнедо ААА разреда. За велике купце у конзервирању, суримију, пржењу у дубоком пржењу и јефтиној храни, ови мањи визуелни недостаци су потпуно маскирани обрадом. АА нуди најбољу вредност за новац јер пружа исти принос и безбедност протеина као ААА по нижим трошковима набавке, без угрожавања квалитета финалног производа за већину комерцијалних примена.

На стандардној комерцијалној температури (-18 степени), АА БКФ шур одржава добар сензорни квалитет за12-15 месециод датума производње. Међутим, дуже складиштење (преко 15 месеци) може довести до: (1)Благо омекшавање текстуре– повећан губитак капања (од 3‑5% до 8‑10%); (2)Блага оксидација масти– могући слаб мирис устајалог или картонског мириса; (3)Мања промена боје на стомаку– посебно код риба са већ постојећим модрицама. За најбоље резултате: користите унутар12 месециза дубоко пржење и роштиљ, изнутра15 месециза конзервирање и сурими (где је прикривен благи пад квалитета). Након 18 месеци, риба остаје безбедна, али је погоднија за рибље брашно или храну за кућне љубимце. Да бисте максимално продужили рок трајања, чувајте на -20 степени или ниже и избегавајте температурне флуктуације. Цела округла риба чувана на -20 степени има знатно дужи јестиви век од филета – истраживања показују да цела шура остаје прихватљива 5 месеци на -20 степени, док филети показују ужегло у року од месец дана.