ААА ИКФ Лаианг Сцад

ААА ИКФ Лаианг Сцад (Муроаји) – бескомпромисна изврсност, сада у слободном текућем замрзнутом облику. ААА оцена представља горњи део улова: рибе које су скоро идентичне величине, са блиставом сребрно-плавом кожом која нема затамњених тачака, без губитка љуске, без трагова руковања. Пераја, репови и шкржни поклопци су потпуно нетакнути. Очи су бистре и светле. Ово је класа на којој су изграђени врхунски менији са морским плодовима и врхунске малопродајне полице. Сада узмите ту изузетну сировину и замрзните је користећи ИКФ – Индивидуално брзо замрзнуто. Уместо паковања рибе у чврсти блок где се спајају, свака риба се замрзава у изолацији, а затим се лабаво сипа у последњу кесу или картон. Резултат је контејнер пун одвојених узорака спремних за употребу. Без клесања, без тестерисања, без одмрзавања више него што вам је потребно. За кувара који жели да на тањир стави осам идентичних порција, једноставно избројите осам риба. Остатак остаје замрзнут, нетакнут до следеће наруџбе. Зашто изабрати ААА ИКФ уместо блок-замрзнутог ААА? Два разлога: флексибилност и презентација. Замрзнута риба мора да се одмрзне као цела плоча, што вас приморава да се посветите великим количинама одједном. Ако вам треба само неколико риба, остатак може патити од делимичног одмрзавања и поновног замрзавања – убица квалитета. Са ИКФ-ом извлачите тачно оно што вам је потребно, када вам је потребно. А пошто се свака риба сама смрзава, нема притиска ни трења према суседима. Кожа, пераја и крљушти излазе из торбе у истом нетакнутом стању у који су ушли. Ово је важно када ваши клијенти прво једу очима.

Врста је краткоперкаста (Децаптерус мацросома), познат као Лаианг у југоисточној Азији и Муроаји у Јапану. Код ААА квалитета, месо је изразито супериорније: чврсто, еластично и умерено масно. Укус је чист, слатко-слани, са освежавајућим призвуком који га разликује од обичне скуше. Кувари га цене за сирове припреме – размислите о сушењу на светлости са сирћетом и ђумбиром, или као прелив за суши где природни сјај и текстура рибе сијају. Куван, лепо се пече на роштиљу, пржи се без распадања и упија маринаде, а да не постане кашаста.

За суши барове и изакаје који већ користе аји (шуше), ААА ИКФ Муроаји нуди мало виткију, чистију алтернативу. Доноси другачији приморски карактер – светлији, мање масан – али и даље задовољавајуће богат морским умамијем. А пошто је то ИКФ, можете одмрзнути малу серију за ограничену ноћну понуду без отварања масивног замрзнутог блока. Паковање је прилагођено премиум каналима: вакуумско запечаћене поли кесе у величинама од 300 г, 500 г или 1 кг, често са карактеристикама које се могу поново затворити. Доступна су и сервисна паковања хране у расутом стању (2 кг или 5 кг ИКФ растресита у полиенерима). Утробе и шкрге могу да се оставе нетакнуте за традиционалне презентације целе рибе или да се уклоне ради практичности спремања за кување. Свако паковање има јасну ААА ознаку, зону улова, датум замрзавања и нето тежину. Чувати на -18 степени или хладније. Рок употребе 18 месеци. За купце који захтевају највиши квалитет и слободу да га користе део по део, ААА ИКФ Лаианг Сцад поставља нови стандард.