А Фрозен Баррамунди

Познат на тржишту као азијски бранцин или сребрни смуђ, и формално названЛатес цалцарифер, ова врста је заузела значајну нишу у глобалној индустрији морских плодова, углавном захваљујући својим праксама одрживе аквакултуре. Овај фактор је привукао пажњу и врхунских кувара и обичних домаћих кувара, који се диве његовим поузданим карактеристикама кувања и задовољавајућем укусу.

Његова природна распрострањеност покрива топлије воде индо{0}}пацифичког региона, протежући се од Персијског залива на исток преко југоисточне Азије и све до северне ивице Аустралије. На читавој овој пространој територији, током многих векова био је витални нутритивни ресурс за различите заједнице. Тренутно, већина производа којима се тргује на међународном нивоу долази из фармских операција у Вијетнаму, Малезији и Индонезији, где произвођачи прате еколошки одговорне пољопривредне технике у морским кавезима или земљаним рибњацима. Када је риба спремна у одговарајућој фази раста, она се без одлагања сакупља и прослеђује на примарну прераду како би се осигурало да квалитет остане висок. Баррамундијева значајна предност лежи у његовој свестраности под топлотом. Бројна бела-риба са месом пропада када се кува дуже од препорученог времена, постаје сува и абразивна; баррамунди се, с друге стране, понаша са далеко већом толеранцијом, ефикасно чувајући своју влагу и нежност. Његово месо пружа пријатан отпор при угризу, док се ломи на велике, влажне комаде. По укусу{9}}је суздржан, нуди слабу слаткоћу уз кремаст квалитет који се уредно уклапа између интензитета масне рибе и деликатеса типичних белих филета. Поређења са шкарпином или шкарпином су уобичајена, иако њен глатки, богат осећај у устима потиче од корисног профила масти. Имамо широк избор облика производа да бисмо задовољили различите спецификације купаца: цела риба са очишћеним унутрашњим органима, филети са кожом, филети без коже и костију и специјалитети попут трбушних делова. Сва роба се брзо-замрзава одмах након прелиминарног руковања, коришћењем ИКФ технологије или технологије снажног замрзавања. Ова пракса гарантује да се основни атрибути-чврстоћа, задржавање влаге и укус-очувају нетакнути све до тренутка кувања.