Травлинг БКФ Иеллов Таил

Коћарски БКФ жути реп је знатно јефтинији – обично 30-40% мање од лаког улова. Блок формат смањује трошкове транспорта и максимизира простор контејнера. За апликације као што су пржена риба, рибље куглице, кари и мамац, визуелни дефекти (губитак каменца, модрице на стомаку) нису приметни након кувања или обраде. Купци на Тајланду, Индонезији и Вијетнаму који брину о буџету ослањају се на ову оцену за свакодневне операције.

Прихватљиво: губитак каменца до 20%, умерене модрице на стомаку (тамне мрље које не продиру у месо), благо удубљене очи, браонкасте шкрге и мекши стомак (није кашаст). Неприхватљиво: амонијак или кисели мирис, кашаста/распадљива текстура, црне шкрге или инсеката. Ако више од 5% одмрзнуте рибе у узорку покаже неприхватљиве недостатке, купац може одбити или затражити попуст.

Одмрзните цео блок у пластичној кади под текућом хладном водом 2-3 сата (или преко ноћи у фрижидеру). Немојте одмрзнути на собној температури. Када се одмрзне, исперите рибу, уклоните све лабаве љуске и оставите је на леду за продају истог дана. Немојте поново замрзавати. За пржење, осушите и пржите директно. За кари или чорбе, додајте полузамрзнуту рибу директно у лонац – нема потребе да се потпуно одмрзава.