Кроз научне технике претходног третмана и паковања, рок трајања смрзнутих главоножаца (као што су лигње, хоботнице и сипа) може се значајно продужити, спречавајући кварење и одржавајући укус и текстуру. Следи пет индустријски{1}}проверених основних технологија проширења и њихови механизми деловања:
Ледени премаз: кључна баријера против оксидације и дехидрације
Након брзог-замрзавања, производ се попрска или натопи чистом пијаћом водом или водом која садржи антиоксиданте-како би се формирала провидна ледена облога од 5–10% тежине (горња граница мања или једнака 20% према стандарду СЦ/Т 3054-2020).
Механизам деловања: Слој леда блокира ваздух, спречавајући оксидацију масти, испаравање влаге и сушење површине.
Ефекти: Продужава рок трајања за 2-3 месеца, одржавајући еластичност и сјај меса.
Предлози за кућну употребу: Замрзнуте главоношце накратко уроните у ледену воду од 0-3 степена, уклоните их и поново замрзните на 10 минута. Поновите 1-2 пута да формирате танак ледени филм.
Вакуумско паковање
Високо ефикасна метода за инхибицију аеробних микроорганизама Уклањањем ваздуха из паковања смањује се концентрација кисеоника на мање од или једнаку 1%, значајно инхибирајући раст плесни, квасца и бактерија кварења (као што је Вибрио парахаемолитицус).
Механизам деловања: Анаеробна средина блокира метаболизам микроба, одлажући оксидацију липида и стварање непријатног{0}} мириса.
Ефекти: Продужава рок трајања за више од 50% за-главоношце са високим садржајем масти (као што су јетра лигње и пипци хоботнице).
Предлози за кућну употребу: Пре затварања кућном вакумском заптивачем, претходно-охладите производ на -10 степени да бисте спречили да топлота изазове избочење амбалаже.
Појединачно брзо{0}}замрзавање (ИКФ)
Смањује оштећење кристала леда и закључава ћелијску структуру. Користећи ултра-смрзавање на ниским температурама испод -35 степени, вода формира сићушне кристале леда у ћелијама, спречавајући да велики кристали леда пробију мишићна влакна.
Механизам деловања: Минимизира механичко оштећење ткива, смањујући губитак сока након одмрзавања за 30–40%;
Ефекти: У комбинацији са другим технологијама, може постићи стабилно складиштење током 24 месеца (стандардно за комерцијално доступне ИКФ производе од лигњи);
Индустријски стандард: Температура језгра мора се смањити на -24 степена у року од 2 сата да би се осигурао потпуни хладни ланац.
