Смрзнуте шкољке се углавном деле у две категорије: сирове смрзнуте и кувано смрзнуте. На основу метода прераде, услова складиштења и уобичајених сорти, могу се даље категорисати на следећи начин:
1. Сирове смрзнуте шкољке
Сирове замрзнуте шкољке се односе на шкољке које су свеже ухваћене, било живе или непосредно после смрти, одмах очишћене, ољуштене и уклоњено месо, а затим брзо{0}}замрзнуте ради очувања. Ова метода у највећој могућој мери чува оригинални укус и хранљиве материје шкољки и погодна је за различите методе кувања (као што су сашими, кухање на пари и пржење).
Уобичајене сорте: мишићи адуктора капице (као што су Јесо капице, капице), месо острига, месо дагњи, месо шкољки итд.
Карактеристике: Сирова, чврста текстура, али треба бити опрезан у погледу потенцијалних микробних ризика након одмрзавања. Препоручује се темељно загревање или за сашими треба изабрати производе високе{1}}чистоће.
2. Куване смрзнуте шкољке
Куване смрзнуте шкољке подразумевају бланширање, прокувавање у сланој води или кување на пари пре него што се -замрзну. То је-полуготов производ, погодан за тренутну потрошњу или једноставно хлађење.
Уобичајене сорте: арктичка шкољка за сурфање (заправо кувана смрзнута шкољка), куване смрзнуте шкољке, куване смрзнуте шкољке, куване смрзнуте шкољке, итд.
Карактеристике: Стабилан укус, дуг рок трајања, лако се кува, обично се користи у састојцима за суши, роштиљ и вруће лонце.
3. Испоручите-замрзнуте шкољке
Брод{0}}замрзнут се односи на интегрисану операцију хватања, прераде и брзог-замрзавања на дубоко-морским рибарским пловилима, посебно погодним за-квалитетне шкољке.
Предности: Изузетно кратко време од хватања до замрзавања, минимално оштећење ћелија и скоро{0}}свеж укус након одмрзавања.
Примене: Овај процес се често користи за врхунске-требаче, морске шкољке и друге-љускаре дубоког мора, као што су смрзнуто месо морског ушушка и бродско{2}}замрзнуте шкољке.
