Да бисте утврдили да ли је замрзнута риба свежа, фокусирајте се на ових пет аспеката: очи, шкрге, тело, мирис и паковање. Савладавање ових тачака ће вам помоћи да лако избегнете „зомби рибу“ и купите чврсту, укусну рибу.
Проверите очи: Јасно и избочено је кључно
Свеже смрзнута риба треба да има пуне, избочене очи са јасним црно-белим контрастом и провидну, бистру рожњачу. Ако су очи утонуле, замућене или прекривене белим филмом, то значи да је риба неко време била мртва или да је неправилно ускладиштена, што значајно смањује њену свежину.
Савет: Неке смрзнуте рибе (као што је канадска црвенкарица) могу имати беле очи због физичких промена током замрзавања. Ово не значи нужно кварење; друге показатеље треба узети у обзир за свеобухватну просудбу.
Проверите шкрге: Јарко црвена и чиста је поуздана
Отворите шкржни поклопац и посматрајте. Шкрге свеже рибе су светло црвене, са чистим шкржним филаментима и без слузи. Ако су шкрге тамне, сивкасто-беле или пурпурно-браон боје и имају лепљиву или необичан мирис, то указује да је риба почела да се квари.
Прегледајте рибље тело и крљушти: нетакнуте и сјајне
Нетакнуто рибље тело: Нема пукнутог стомака, сломљеног репа, модрица или очигледних оштећења.
Чврсто причвршћене љуспице: Сребрно-беле љуспице треба да буду чврсто причвршћене, сјајне и да се не могу лако одвојити. Велике површине одвајања каменца или жућења могу указивати на поновљено одмрзавање или продужено складиштење.
Умерени слој леда: Површински мраз треба да буде танак и уједначен. Дебели слој леда може указивати на то да продавац користи „дебео лед за повећање тежине“ да би прикрио кварење.
Осјетите мирис: слаб морски дах је нормалан
Након одмрзавања, пажљиво га помиришите; слаб морски дах је нормалан. Ако емитује амонијак, кисели или трули мирис, протеин се распао и покварио; немојте га конзумирати.
Осетите текстуру
Чврста и еластична. Нежно притисните рибу прстима. Месо треба да буде чврсто и еластично и да се брзо враћа након притиска. Ако је рибље месо мекано, не опоравља се од удубљења или чак изгледа као „талог тофуа“, то значи да је месо оштећено.
