Научно одмрзавање замрзнуте рибе у највећој мери чува њену свежину и текстуру. Нетачне методе (као што је потапање у врућу воду или остављање на собној температури на дужи период) не само да доводе до губитка хранљивих материја, већ могу и да подстакну раст бактерија. Ево неколико доказаних, ефикасних и сигурних метода одмрзавања:
Препоручене методе одмрзавања (категорисане према сценарију употребе)
1. Споро одмрзавање у фрижидеру (идеално):
Преместите замрзнуту рибу из замрзивача у фрижидер (0–4 степена) унапред и оставите да одстоји 6–12 сати.
Предности: Стабилна температура, споро топљење кристала леда, максимална заштита структуре рибљих ћелија, минималан губитак сока, чврста текстура.
Погодно за: Погодно за планирање јеловника унапред, посебно се препоручује за скупе{0}}морске рибе (као што су бакалар и лосос).
2. Метода намакања хладне воде + соли/сирћета (брзо конзервирање)
Смрзнуту рибу потопите у 4% раствор соли (500 мл воде + 20г соли) или хладну воду са додатком белог сирћета. Одржавајте температуру воде испод 15 степени.
Принцип: Со снижава тачку смрзавања воде, убрзавајући одмрзавање; такође формира заштитни филм на површини рибе, закључавајући једињења укуса.
Време: Приближно 15-20 минута за рибу од 500 г. За то време једном промените воду да бисте одржали ниску температуру.
Напомена: Риба мора да се стави у запечаћену кесу да би се избегла унакрсна-контаминација услед директног намакања.
[Ксиаопенг Фоод Цирцле] Немојте више намакати смрзнуту рибу у води! Особа са обале вас научи трику за брзо одмрзавање, чинећи га свежим као и увек!
[Аватар: Шеф емисије]
3. Метода топлотне проводљивости омотача алуминијумском фолијом (физичко убрзање)
Замрзнуту рибу чврсто умотајте у алуминијумску фолију и ставите је на тацну од нерђајућег челика или-плочу која проводе топлоту. Искористите високу топлотну проводљивост метала за равномеран пренос топлоте.
[Ксиаопенг Фоод Цирцле] Ефикасност: топлотна проводљивост алуминијума је 120 пута већа од воде; риба од 500 г ће омекшати до стања за сечење за отприлике 30 минута.
Предности: Није потребна вода, избегава се контакт са влагом који би могао довести до раста бактерија, а одмрзавање је равномерније.
