ААА БКФ жути реп

Инспектор ће насумично одабрати 5-10% картона. Након одмрзавања репрезентативног узорка, за ААА разред је потребно:0% губитка на скалина стомаку и леђима (дозвољен мањи губитак на репној пераји),0% опекотина стомака(без тамне промене боје),стање очију– потпуно конвексан и јасан,шкрге– светло црвена,текстура– месо се враћа назад када се притисне. Свака риба која не испуњава ове критеријуме снижава цео лот на АА или ниже. Прихватање серије захтева да најмање 95% узорковане рибе испуњава ААА стандарде.

Чврсти блок минимизира површинску изложеност хладном, сувом ваздуху, смањујући оксидацију незасићених масти које жутом репу дају богат укус. Појединачне ИКФ рибе имају више изложене површине, што доводи до брже ужеглости. За ААА жути реп намењен сашимију, БКФ блокови ускладиштени на -20 степени могу да одрже оптималан укус 12-14 месеци, у поређењу са 8-10 месеци за ИКФ. Међутим, када се блок исече или одмрзне, изложена маст брзо оксидира.

Да, под условом да производ испуњава захтеве документације јапанског тржишта: (1)Цертификат за уловдоказивање легалне жетве; (2)Здравствено уверењеиз земље извознице; (3)Извештај о тесту хистамина (<50 ppm); (4) Сертификат за уништавање паразита(нпр. замрзнуто на -35 степени у трајању од 15+ сати). БКФ блок се мора исећи на делове помоћу дезинфиковане трачне тестере, упаковати у вакууму и држати замрзнут док не буде спреман за резање за сашими. Многи врхунски суши ресторани у Сингапуру, Малезији и Тајланду прихватају правилно руковани ААА БКФ жути реп као исплативу алтернативу свежем увезеном јапанском бурију.