Рибе погодне за-дуготрајно замрзнуто складиштење су углавном ниско-масне,-дубокоморске рибе са чврстим месом-као што су бакалар, врпца и скуша. Када су запечаћене и ускладиштене испод -18 степени, могу да се чувају 6-8 месеци или чак дуже. Насупрот томе, риба са високим садржајем масти (као што су лосос и скуша), иако је способна да се смрзава, склонија је оксидацији и препоручује се за краткотрајну конзумацију.
Због разлика у садржају масти, структури ткива и методама пецања и прераде, замрзнута стабилност различитих риба варира. Испод су неке репрезентативне врсте рибе које су погодне за дуготрајно-смрзнуто складиштење и њихове карактеристике:
Цод
Карактеристике: Ниско у масти, са високим садржајем протеина, са белим, чврстим месом, грубим мишићним влакнима и јаком отпорношћу на смрзавање.
Замрзнуте перформансе: Под вакуумским паковањем и стабилним условима замрзавања на -18 степени, може се чувати 8-12 месеци. Након одмрзавања задржава добру текстуру и погодан је за пржење, роштиљ и динстање.
Савети: Комерцијално доступни смрзнути производи се често губе, секу на комаде и пакују ради лакшег складиштења.
Коса (Тацхиурус лептурус)
Карактеристике: Дивља дубоко{0}}морска риба са деликатним месом и умереним садржајем масти; његова сребрнаста кожа је богата антиоксидансима.
Замрзнуте перформансе: Може се чувати 6-8 месеци у кућним замрзивачима. Препоручује се да се очисти, исече на делове, изнутрица и темељно осуши пре затварања и замрзавања да би се избегле промрзлине.
Предлози за кување: Погодно за динстање, кување на пари или пржење. Укус се минимално мења након замрзавања.
шпанска скуша (Сцомбериаморус нипхониус)
Карактеристике: Пуна и месната са мало костију у пролеће; обично се користи за кнедле и ћуфте.
Замрзнуте перформансе: Може се замрзнути у целини или исећи на делове; може се чувати више од 6 месеци. Масовно замрзавање пре мораторијума на риболов је уобичајена пракса.
Предности: Задржава свежину чак и након замрзавања, што га чини погодним за обраду куване хране.
