Кључни зачини за кухање смрзнуте рибе на пари су заправо прилично једноставни; коришћење правих ће уклонити мирис рибе, побољшати свежину и обезбедити да је риба нежна и да није сува.
Према искуству многих кувара и кулинарских стручњака, смрзнута риба на пари не захтева компликоване зачине. Суштина је два корака: „уклањање рибљег мириса“ и „појачавање ароме“. Ево препоручене листе основних зачина:
Четири основна састојка (сви неопходни)
Сцаллионс
Функција: Уклања мирис рибе, појачава арому и подиже укупни профил укуса.
Употреба: Ставите сегменте младог лука на дно тигања да спречите лепљење; пре сервирања посипајте комадићима младог лука и покапајте уљем.
Ђумбир
Функција: Гингерол у ђумбиру ефикасно неутралише мирис рибе.
Употреба: Ставите кришке ђумбира на дно тигања или напуните рибљу шупљину; на крају покапати уљем да пусти арому.
Парена риба соја сос
Функција: Посебно дизајнирана за јела кувана на пари; укусан са призвуком слаткоће, блажи од лаганог соја соса.
Напомена: Немојте сипати хладан соја сос директно на рибу. Препоручује се да се пре преливања мало загреје или да се користи са врелим уљем за појачавање ароме.
Уље за кување (препоручује се уље од кикирикија или мешавина уља од кикирикија и масти)
Сврха: Сипање врелог уља на млади лук и ђумбир одмах ослобађа богату арому.
Савет за надоградњу: додавање мале кашике свињске масти током кувања учиниће арому још богатијом.
Контроверзни зачини: Најбоље је избегавати ове:
Сол: Додавање соли током маринирања ће проузроковати да риба пусти воду, чинећи је тешком након парења.
Кување вина: Неки верују да може да уклони мирисе рибе, али неки кувари се не слажу, верујући да ће оставити заостали укус алкохола и уништити оригинални укус.
Ако се користи, препоручљиво је нанети само малу количину и маринирати 10 минута, а затим оцедити течност пре парења.
Сирће: Може да прикрије мирисе рибе, али лако надјача друге укусе, утичући на оригинални укус рибе куване на пари.
Напредни опциони зачини (додајте по укусу)
Кришке лимуна/сок од лимуна: Освежавајуће и укусно, погодно за белу{0}}рибу као што су бакалар и лист.
Ферментисани црни пасуљ/сецкане чили папричице: Погодно за оне који више воле јаче укусе; може да прикрије јачи мирис рибе, као што је код жуте кукуљице.
Траке црвене паприке/траке шаргарепе: Осветлите боју и учините је визуелно привлачнијом, посебно погодном за дечије вечере.
